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50 min.
Difficoltà:
Difficile
Aceto Balsamico di Modena IGP Due Vittorie Oro 1
Pasta fresca 1
Parmigiano 1
Panna 1
Zucchero 1
Pectina di mela 1
Gelatina di basilico 1
Marmellata di Aceto Balsamico 1
Salsa di pomodoro e basilico 1
Carne cruda 1
Olio e sale 1
Preparare l’impasto dei tortellini con semolino e rossi d’uovo.
Farcirli con un ripieno morbido a base di fondunta di parmigiano e panna.
Preparare la marmellata di Aceto Balsamico: scaldarlo in padella a fiamma media aggiungendo un poco di zucchero e la pectina di mela.
Cuocere fino a raggiungere la tempertatura di 100-105 gradi.
Alla base del piatto mettere la marmellata; sopra aggiungere una salsa di pomodoro e basilico che la nasconde.
Aggiungere sempre al centro la carne cruda condita con poco sale e un goccio d’olio.
Cuocere i tortellini e ripassarli velocemente in padella nella stessa salsa di parmigiano con cui sono stati farciti.
Disporli nel piatto e decorare con un poco di basilico.
Infine, aggiungere ancora qualche tocco di colore con la salsa di pomodoro.
